Soto Banjar Kuah Susu: Kuliner Ikonik di Lesehan Pagi Sore
Indonesia adalah negeri dengan ribuan varian soto, namun dari sekian banyak pilihan, Soto Banjar menempati posisi yang sangat unik dalam peta kuliner Nusantara. Berasal dari Kalimantan Selatan, hidangan ini membawa pengaruh budaya Timur Tengah dan lokal yang menyatu dalam satu mangkuk. Perbedaan mendasar yang paling mencolok dari varian ini adalah penggunaan rempah-rempah “dingin” seperti kayu manis, cengkih, dan bunga lawang yang memberikan aroma harum yang menenangkan. Namun, bagi para penikmat kuliner sejati, terdapat satu varian yang dianggap paling mewah dan lezat, yaitu Soto Banjar kuah susu.
Penambahan susu ke dalam kuah soto memberikan tekstur yang lebih creamy dan gurih tanpa harus terasa berat seperti menggunakan santan berlebihan. Penggunaan susu evaporasi atau susu cair dalam kaldu ayam yang bening akan mengubah warna kuah menjadi putih bersih yang elegan. Teknik ini sebenarnya bertujuan untuk meningkatkan kekayaan rasa dan memberikan sensasi lembut saat kuah menyentuh lidah. Di Kalimantan, soto ini sering kali disajikan di tempat-tempat makan legendaris, termasuk di berbagai kedai Lesehan Pagi Sore yang menjadi jujugan utama bagi wisatawan maupun penduduk lokal yang merindukan cita rasa otentik tanah Banjar.
Ciri khas lain yang tidak boleh dilewatkan adalah penggunaan ketupat, bukan nasi, sebagai sumber karbohidratnya. Ketupat yang padat namun lembut akan menyerap kuah susu dengan sempurna, memberikan ledakan rasa di setiap suapan. Bahan pelengkapnya pun sangat spesifik, yakni suwiran ayam kampung yang gurih, irisan telur bebek rebus, perkedel kentang yang digoreng garing, serta soun yang kenyal. Tidak lupa, perasan jeruk nipis dan sedikit sambal cabai rawit ditambahkan untuk memberikan kontras rasa segar dan pedas di tengah dominasi rasa gurih dari kuah susu tersebut.
Sebagai kuliner ikonik, penyajian soto ini juga melibatkan tradisi yang unik. Biasanya, ayam yang digunakan direbus utuh bersama rempah-rempah hingga sari-sarinya keluar dan menyatu ke dalam kaldu. Rempah seperti kapulaga dan gumpalan bawang putih yang dihaluskan bersama kuning telur rebus adalah rahasia di balik kuah yang kental dan aromatik. Inilah yang membuat aromanya sangat menggoda, terutama jika dinikmati dalam suasana santai di lesehan pada pagi hari atau saat cuaca sedang dingin. Kehangatan rempahnya mampu memberikan energi ekstra dan kenyamanan bagi siapa pun yang menyantapnya.
